El municipio de Saint-Laurent des Combes se divide en la actualidad entre su pueblo histórico, con su iglesia y el cementerio parroquial en la cima de la meseta, y el pueblo actual, que se desarrolló a los pies de la colina bajo la mirada del ferrocarril, que llegó en el siglo XIX.

Debajo de la iglesia se encuentra uno de los muchos valles que dieron nombre al pueblo. En la cima de la colina de enfrente, se alzan las ruinas del molino de las Carrières. Para garantizar un suministro constante de harina a los habitantes, este molino de viento complementaba, en el periodo estival, los dos molinos de agua del municipio (molinos de Lagrangère y Béard), instalados en el arroyo de Grangère (en el fondo del valle, al este de la iglesia, en el límite con Saint-Hippolyte). Estos molinos de agua o de viento, numerosos en la Jurisdicción, recuerdan la importancia en el pasado de los cereales, cultivados durante mucho tiempo completando entre las hileras de viñas.

Al pie de este molino de las Carrières, aparece otro edificio emblemático del campo de Saint-Émilion, y de Burdeos en general: la cabaña de viña. Estas modestas construcciones de piedra, a menudo con chimenea, tienen una o dos habitaciones para albergar a los viticultores y a su animal de tiro, un caballo o un buey, durante las diferentes «etapas» de la vid que jalonan el año:

– La pavimentación de las hileras para cubrir las vides con tierra al comienzo del invierno,

– el descaballonado en primavera para descalzar los pies y enterrar las malas hierbas,

– la poda y la sustitución de las estacas durante el otoño y el invierno,

– el atado (fijación de las nuevas ramas con vime [nombre local del mimbre] para encauzar la planta en los alambres), el despampano (eliminación de los pámpanos que crecen en la base, bajo el injerto), la sulfatación y el azufratado, el desmochado con hoz en primavera y verano,

– y, por último, la vendimia al final del verano, para recolectar el fruto de un año de trabajo.

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